Gâteaux à la viande « Bonne-Maman »

Anecdote : France est la dernière de sa famille à savoir faire ces fa­meux gâteaux à la viande de Bonne-Maman. C'est une recette de sa grand-mère paternelle, Suzanne Weymerskirch, qui aurait été cuisi­nière à Paris puis au Grand-Duché de Luxembourg. Il fallait donc que cette recette se perpétue pour ne pas tomber dans l'oubli.

A faire la veille (pour plus de facilité)!

* 750 gr de farine
* 1 jaune d'œuf et 2 œufs entiers
* ½ sachet de levure en poudre (± 8gr)
* 2 c à s de beurre
* de l'eau
* 500gr de viande hachée porc/bœuf
* 1 échalote émincée
* du persil ciselé
* la mie de 2 petites tranches de pain trempée dans un peu de lait

> verser la farine dans un grand récipient, ajouter une pincée de sel puis la levure en poudre
> faire une fontaine dans laquelle on met le jaune d'œuf et un œuf entier et les deux c à s de beurre
> bien mélanger et ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une boule de pâte facile à pétrir à la main
> laisser lever la pâte pendant ½ heure

> pendant ce temps, préparer la viande hachée : échalote finement hachée, persil ciselé, 1 œuf entier, sel, poivre, la mie de pain
> bien malaxer le tout
> cuire le haché obtenu dans une poêle en l'écrasant à la fourchette, et le réserver et laisser refroidir

> prélever des grosses boules de pâtes et les étaler au rouleau
> découper des ronds à l'aide d'un verre de ±8cm de diamètre
> repasser un coup de rouleau sur chaque rond de pâte avant de les farcir d'une c à s de haché
> refermer la pâte farcie en mouillant les bords avec de l'eau, pincer/coller et les réserver ½ heure sur du papier sulfurisé
> passer les gâteaux (par 4 ou 5) à la friture (170°), 2 à 3 minutes de chaque côté
> les éponger sur du papier absorbant, laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur

> les réchauffer au four 10 minutes à 150°, saler un peu et servir avec une salade mixte vinaigrette et tomates cerises