Poireaux au jambon et ananas

Simple, vite fait ... et frais en bouche !

> émincer finement des blancs de poireaux crus
> ajouter des petits dés de jambon blanc (cuit)
et des petits dés d'ananas
> un peu de mayonnaise

Gâteaux à la viande « Bonne-Maman »

Anecdote : France est la dernière de sa famille à savoir faire ces fa­meux gâteaux à la viande de Bonne-Maman. C'est une recette de sa grand-mère paternelle, Suzanne Weymerskirch, qui aurait été cuisi­nière à Paris puis au Grand-Duché de Luxembourg. Il fallait donc que cette recette se perpétue pour ne pas tomber dans l'oubli.

A faire la veille (pour plus de facilité)!

* 750 gr de farine
* 1 jaune d'œuf et 2 œufs entiers
* ½ sachet de levure en poudre (± 8gr)
* 2 c à s de beurre
* de l'eau
* 500gr de viande hachée porc/bœuf
* 1 échalote émincée
* du persil ciselé
* la mie de 2 petites tranches de pain trempée dans un peu de lait

> verser la farine dans un grand récipient, ajouter une pincée de sel puis la levure en poudre
> faire une fontaine dans laquelle on met le jaune d'œuf et un œuf entier et les deux c à s de beurre
> bien mélanger et ajouter progressivement de l'eau pour obtenir une boule de pâte facile à pétrir à la main
> laisser lever la pâte pendant ½ heure

> pendant ce temps, préparer la viande hachée : échalote finement hachée, persil ciselé, 1 œuf entier, sel, poivre, la mie de pain
> bien malaxer le tout
> cuire le haché obtenu dans une poêle en l'écrasant à la fourchette, et le réserver et laisser refroidir

> prélever des grosses boules de pâtes et les étaler au rouleau
> découper des ronds à l'aide d'un verre de ±8cm de diamètre
> repasser un coup de rouleau sur chaque rond de pâte avant de les farcir d'une c à s de haché
> refermer la pâte farcie en mouillant les bords avec de l'eau, pincer/coller et les réserver ½ heure sur du papier sulfurisé
> passer les gâteaux (par 4 ou 5) à la friture (170°), 2 à 3 minutes de chaque côté
> les éponger sur du papier absorbant, laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur

> les réchauffer au four 10 minutes à 150°, saler un peu et servir avec une salade mixte vinaigrette et tomates cerises

Bœuf à l'irlandaise

(Pour 4 personnes, à adapter au nombre des convives)
(3 heures de cuisson)

700 gr de carbonnades
un oignon émincé
1 c à s de farine
une bouteille de Guiness
une feuille de laurier, du thym, de l'origan
sel, poivre, ¼ de cube, 2 c à s de fond de bœuf
¼ de sucre (pour l'amertume)
2 carottes coupées en gros dés
2 grosses pommes de terre coupées en gros dés
du persil ciselé

> bien saisir les morceaux de viande dans la matière grasse (huile et margarine) dans une cocotte
> ajouter l'oignon émincé et le faire dorer
> saupoudrer le tout d'une cuiller de farine (= singer)
> verser la bouteille de Guiness et un peu d'eau
> saler, poivrer, ajouter le ¼ de cube, le thym, la feuille de laurier, l'origan et le fond de bœuf ; bien remuer
> laisser cuire 2 heures à feu doux (ajouter de l'eau si nécessaire) en remuant régulièrement
> ajouter les dés de carottes et remettre à feu doux
> après 1 demi-heure, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter l'ensemble, toujours à feu doux, encore une demi-heure.
> vérifier l'assaisonnement
> parsemer de persil juste avant de servir

Mignons de porc aux carottes et à l'Orval

(Adapter les proportions)

* 1 mignon de porc par personne
* 2 carottes coupées en rouelles
* un oignon émincé
* une gousse d'ail pressée
* une bouteille d'Orval
* un peu de thym, sel, poivre
* ¼ de cube de viande
* un peu de persil ciselé

> cuire les carottes pendant 15 minutes dans de l'eau, saler, poivrer
> saisir la viande dans une cocotte avec la matière grasse
> ajouter l'oignon et le laisser suer
> verser la bouteille d'Orval
> saler, poivrer, ajouter l'ail pressé et laisser cuire ½ heure à feu doux
> rajouter un peu d'eau si nécessaire
> ajouter les carottes épurées et laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites
> servir avec des pommes de terre nature persillées

Salade liégeoise « façon maison »

Il s'agit d'une recette adaptée au goût de notre famille.

(adapter les quantités)

- 500 gr de haricots verts (princesse)
- 2 mignons de porc coupés en très gros dés
- 6 grosses pommes de terres bien fermes (genre Charlotte)
- 1 oignon émincé
- des tranches de lard fumé coupées en petits morceaux
- sel, poivre, thym et/ou sarriette, laurier
- un peu de vinaigre
- du persil ciselé

> plonger les haricots dans de l'eau bouillante salée avec un peu de thym ou de sarriette et laisser cuire 25 minutes puis réserver
> dans une cocotte, faire revenir 2 c à s de lardons dans la matière grasse (huile d'olive et margarine); ajouter l'oignon émincé et le faire dorer
> ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux
> couvrir d'eau
> ajouter un peu de sel, poivre, du thym, la feuille de laurier et laisser cuire
> rissoler 4 c à soupe de lardons dans une poêle, les mouiller avec un filet de vinaigre et les réserver au chaud
> faire revenir les morceaux de mignons de porc (huile et margarine) dans une poêle, saler, poivrer et laisser cuire avec un peu d'eau et un ½ cube de viande
> quand les pommes de terre sont cuites, retirer un peu de liquide si nécessaire et écraser quelques quelques pommes de terre pour lier
> ajouter les haricots verts, les morceaux de viande, les lardons rissolés chauds
> vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de vinaigre si besoin
> servir avec un peu de persil ciselé

La bonenschloep

(Bonen = haricots)

- 4 à 5 poignées de haricots verts (princesse) (500 gr)coupés en morceaux de 1 à 2 cm
- 2 tranches de lard fumé (½ cm d'épaisseur) coupé en dés
- 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
de l'eau
- sel, poivre, thym et/ou sarriette, ½ cube de viande
- un peu de crème fraîche allégée

> cuire 25 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante salée + un peu de sarriette et/ou thym
> cuire 20 minutes les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée
> faire rissoler les lardons et les réserver au chaud
> épurer les pommes de terre et passer le presse-purée sur quelques carrés de pommes de terre pour avoir un liant
> mélanger pommes de terre et haricots et ajouter un litre et demi d'eau, sel, poivre, un peu de sarriette et/ou de thym, ½ cube de viande
> réchauffer 15 minutes
> servir dans l'assiette avec une c à s de lardons chauds et croustillants et un peu de crème

Truc pour les pommes de terre cuites avec l'épluchure

Truc pour les pommes de terre cuites avec l'épluchure
> quand on a épuré les pdt, les repasser 5 secondes sur le feu, en les secouant, pour que toute l'eau s'évapore
> plus les pommes de terre sont chaudes et plus il est facile de les éplucher
> les tenir à l'aide d'un essuie de vaisselle pour éviter de se brûler les doigts (la fourchette casse trop les pdt), les couper en rouelles d'1cm
> plus les pommes de terre sont chaudes et mieux elles rissolent (dans du beurre)
> parsemer de sel marin au moulin ou de sel rose de l'Himalaya râpé