Canard aux framboises

> un canard (de Barbarie)
> une échalote émincée
> un verre d'eau
> ½ cube de poule
> 1 c à s de vinaigre aromatisé à la framboise
> une c à c de miel
> un bouchon de porto
> une c à s de confiture de framboises
> un ravier de framboises

- enlever les magrets, les sot-l'y-laisse, les cuisses, les ailes
- saisir les cuisses et les ailes dans une poêle, saler, poivrer et
les mettre au four 30' à 210°
- couvrir ensuite de papier alu et remettre de nouveau au four de 30 à 45'
- pendant ce temps, faire revenir les magrets dans une poêle et les réserver
- dans une poêle, brunir l'échalote émincée, ajouter un peu d'eau, saler, poivrer, ajouter le vinaigre aromatisé à la framboise, le porto, le ½ cube de poule, la c à c de miel, la c à s de confiture, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30'
- rajouter de l'eau si nécessaire et vérifier l'assaisonnement
- mettre les magrets, les cuisses, les ailes... dans la sauce et bien les mouiller
- déglacer le plat du four avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce ainsi que la moitié du ravier de framboises
- laisser mijoter 10'
- mettre la viande dans un plat
- ajouter un peu de crème fraîche épaisse à la sauce et bien mélanger
- napper la viande de sauce et ajouter le reste des framboises fraîches

Servir avec des pommes de terre rissolées (cornes de gatte, plates de Florenville ou rattes) au sel à la truffe blanche, des petites asperges à la flamande et/ou des chicons braisés.

(D'après une recette de Sébastien Mauer)