Cuisses de pintadeau à la Cervesia

> 6 cuisses de pintadeau pour 4 personnes
> 1 échalote et ½ oignon émincés
> ½ bouteille de 75 cl de Cervesia
> 1 petite boîte de champignons
> 1 branche de thym
> ½ cube de poule

* braiser les cuisses dans une poêle avec la M G (huile d'olive et solo)
* faire dorer l'échalote et le ½ oignon dans une cocotte
*rajouter les cuisses, saler et poivrer
* verser la ½ bouteille de Cervesia et le jus de la boîte de champignons
* ajouter le thym et le ½ cube de poule
* laisser mijoter 1h en retournant de temps en temps les cuisses
* ajouter la boîte de champignons
* laisser mijoter une ½ h

Servir avec des champignons frais poêlés et des chicons braisés.

Préférer les cuisses juteuses aux magrets plus secs !

La « Cervesia » est une bière blonde de l'Archéosite d'Aubechies-Blicquy (8% vol). C'est Christophe de « Mi-Orge, mi-Houblon » qui me l'a conseillée à défaut d'une Rulles blonde. Le conseil était judicieux !
J'essaierai la prochaine fois avec une « Jean-Chris »

Salade mixte vinaigrette Léo

> un sachet de salade mixte (jeunes pousses)

Pour la vinaigrette; mettre dans un plat :
* une échalote finement hachée
* sel, poivre, vinaigre, une (bonne) c à c de moutarde
* ajouter une petite pincée de ciboulette, d'origan, d'estragon, de sauge et mélanger le tout
* ajouter de l'huile d'olive extra-vierge, 1ère pression (2/3 d'huile pour 1/3 vinaigre)
* bien mélanger énergiquement le tout au fouet

> mettre la salade dans le plat sans mélanger

> ajouter 2 pincées d'oignons frits (Go-Tan), des croûtons de pain, des tomates cerises coupées en 4, un oeuf dur coupé en rondelles

+ fatiguer la salade juste avant de servir

Potage au potiron, roquefort et noisettes

> un beau potiron
> un oignon haché
> 2 grosses pommes de terre coupées en dés
> de l'eau
> 1 cube de viande, un cube de poulet, un cube de légumes
> sel, poivre
> du roquefort
> une poignée de noisettes concassées au pilon

* couper le potiron en quartiers, éliminer les pépins et le centre, éplucher les quartiers et les débiter en dés
* faire dorer l'oignon haché dans la matière grasse
* ajouter les dés de pommes de terre et les dés de potiron
* couvrir d'eau
* saler, poivrer, ajouter les cubes et laisser cuire
* passer la soupe au mixer
* un peu avant de servir, ajouter le roquefort et bien mélanger
* servir avec un peu de noisettes concassées

Carré de porc sauce moutarde à l'ancienne

> un carré de porc
> une échalote émincée
> un verre d'eau
> de la moutarde de Dijon
> de la moutarde à l'ancienne
> sel, poivre, ½ cube de viande
> de la crème fraîche
> (un filet de cognac)

* tartiner le carré de porc de moutarde de Dijon et le faire revenir dans la matière grasse sur tous les côtés
* le retirer et le réserver
* nettoyer la cocotte avec du papier absorbant
* remettre de la matière grasse, faire dorer l'échalote, remettre le rôti , un verre d'eau et le ½ cube
* laisser mijoter 2h00, en retournant de temps en temps le carré et en rajoutant du liquide si nécessaire
* retirer le carré et le couper en tranches
* ajouter la crème fraîche, une bonne c à s de moutarde à l'ancienne, le filet de cognac, saler, poivrer et bien mélanger
* dresser les tranches de carré dans un plat allongé, les napper de sauce moutarde, verser le reste de sauce dans une saucière

Servir avec du chou rouge, de la purée gratinée, des demi-figues fraîches (passées quelques minutes au four), de la compote de pommes

Chou rouge Mamy

> un chou rouge entier
> ¾ de cube de viande
> sel, poivre, vinaigre
> une pomme Cox
> 2 verres d'eau


* couper finement (émincer)le chou-rouge
* placer les lamelles dans une grande casserole
* ajouter 2 verres d'eau
* saler, poivrer, ajouter du vinaigre et les ¾ de cube
* ajouter une pomme Cox coupée en petits dés
* cuire de 1h00 à 1h30 (al dente) en mélangeant régulièrement
* rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson

- chacun pourra rajouter du vinaigre à table suivant ses goûts
- accompagnement d'un carré de porc à la moutarde

Le « bouillon » de France

* 1 beau jarret de bœuf
* 1 oignon entier
* 4 clous de girofle
* 1 poireau
* 4 branches de céleri avec feuilles
* 1 botte de navets
* 2 grosses carottes
* laurier, thym
* 1 gousse d'ail
* 1 dizaine de choux de Bruxelles
* 1 saucisse à cuire
* 2 cubes de viande, 2 de poule et 1 de légumes

> à faire la veille
> mettre le jarret de bœuf dans une grande casserole d'eau froide
> laisser bouillir de 1h00 à 1h30
> pendant ce temps, éplucher l'oignon (en laissant la dernière peau pour donner de la couleur au bouillon), les carottes, les navets, les choux de Bruxelles (si frais), laver le poireau et le céleri
> lier ensemble poireau et céleri, piquer l'oignon entier de 4 clous de girofles, découper les carottes en gros bâtonnets et les navets en gros dés
> mettre les légumes dans la casserole
> ajouter la gousse d'ail coupée en deux (germe enlevé), la feuille de laurier, le thym, les cubes et la saucisse à cuire, saler, poivrer
> retirer la saucisse et la réserver après ½ heure de cuisson
> laisser cuire le reste encore ¼ d'heure
> retirer la viande et la réserver
> retirer le bouquet lié (poireau/céleri) et l'oignon
> couper le jarret et la saucisse en petits dés et les rajouter dans la casserole
> laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

> le lendemain, dégraisser le bouillon
> chauffer et ajouter des pâtes alphabet
> répartir dans les assiettes, le bouillon, la viande, les légumes et servir