Bœuf à l'irlandaise

(Pour 4 personnes, à adapter au nombre des convives)
(3 heures de cuisson)

700 gr de carbonnades
un oignon émincé
1 c à s de farine
une bouteille de Guiness
une feuille de laurier, du thym, de l'origan
sel, poivre, ¼ de cube, 2 c à s de fond de bœuf
¼ de sucre (pour l'amertume)
2 carottes coupées en gros dés
2 grosses pommes de terre coupées en gros dés
du persil ciselé

> bien saisir les morceaux de viande dans la matière grasse (huile et margarine) dans une cocotte
> ajouter l'oignon émincé et le faire dorer
> saupoudrer le tout d'une cuiller de farine (= singer)
> verser la bouteille de Guiness et un peu d'eau
> saler, poivrer, ajouter le ¼ de cube, le thym, la feuille de laurier, l'origan et le fond de bœuf ; bien remuer
> laisser cuire 2 heures à feu doux (ajouter de l'eau si nécessaire) en remuant régulièrement
> ajouter les dés de carottes et remettre à feu doux
> après 1 demi-heure, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter l'ensemble, toujours à feu doux, encore une demi-heure.
> vérifier l'assaisonnement
> parsemer de persil juste avant de servir

Mignons de porc aux carottes et à l'Orval

(Adapter les proportions)

* 1 mignon de porc par personne
* 2 carottes coupées en rouelles
* un oignon émincé
* une gousse d'ail pressée
* une bouteille d'Orval
* un peu de thym, sel, poivre
* ¼ de cube de viande
* un peu de persil ciselé

> cuire les carottes pendant 15 minutes dans de l'eau, saler, poivrer
> saisir la viande dans une cocotte avec la matière grasse
> ajouter l'oignon et le laisser suer
> verser la bouteille d'Orval
> saler, poivrer, ajouter l'ail pressé et laisser cuire ½ heure à feu doux
> rajouter un peu d'eau si nécessaire
> ajouter les carottes épurées et laisser cuire à nouveau jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites
> servir avec des pommes de terre nature persillées

Salade liégeoise « façon maison »

Il s'agit d'une recette adaptée au goût de notre famille.

(adapter les quantités)

- 500 gr de haricots verts (princesse)
- 2 mignons de porc coupés en très gros dés
- 6 grosses pommes de terres bien fermes (genre Charlotte)
- 1 oignon émincé
- des tranches de lard fumé coupées en petits morceaux
- sel, poivre, thym et/ou sarriette, laurier
- un peu de vinaigre
- du persil ciselé

> plonger les haricots dans de l'eau bouillante salée avec un peu de thym ou de sarriette et laisser cuire 25 minutes puis réserver
> dans une cocotte, faire revenir 2 c à s de lardons dans la matière grasse (huile d'olive et margarine); ajouter l'oignon émincé et le faire dorer
> ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux
> couvrir d'eau
> ajouter un peu de sel, poivre, du thym, la feuille de laurier et laisser cuire
> rissoler 4 c à soupe de lardons dans une poêle, les mouiller avec un filet de vinaigre et les réserver au chaud
> faire revenir les morceaux de mignons de porc (huile et margarine) dans une poêle, saler, poivrer et laisser cuire avec un peu d'eau et un ½ cube de viande
> quand les pommes de terre sont cuites, retirer un peu de liquide si nécessaire et écraser quelques quelques pommes de terre pour lier
> ajouter les haricots verts, les morceaux de viande, les lardons rissolés chauds
> vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de vinaigre si besoin
> servir avec un peu de persil ciselé

La bonenschloep

(Bonen = haricots)

- 4 à 5 poignées de haricots verts (princesse) (500 gr)coupés en morceaux de 1 à 2 cm
- 2 tranches de lard fumé (½ cm d'épaisseur) coupé en dés
- 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
de l'eau
- sel, poivre, thym et/ou sarriette, ½ cube de viande
- un peu de crème fraîche allégée

> cuire 25 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante salée + un peu de sarriette et/ou thym
> cuire 20 minutes les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée
> faire rissoler les lardons et les réserver au chaud
> épurer les pommes de terre et passer le presse-purée sur quelques carrés de pommes de terre pour avoir un liant
> mélanger pommes de terre et haricots et ajouter un litre et demi d'eau, sel, poivre, un peu de sarriette et/ou de thym, ½ cube de viande
> réchauffer 15 minutes
> servir dans l'assiette avec une c à s de lardons chauds et croustillants et un peu de crème

Truc pour les pommes de terre cuites avec l'épluchure

Truc pour les pommes de terre cuites avec l'épluchure
> quand on a épuré les pdt, les repasser 5 secondes sur le feu, en les secouant, pour que toute l'eau s'évapore
> plus les pommes de terre sont chaudes et plus il est facile de les éplucher
> les tenir à l'aide d'un essuie de vaisselle pour éviter de se brûler les doigts (la fourchette casse trop les pdt), les couper en rouelles d'1cm
> plus les pommes de terre sont chaudes et mieux elles rissolent (dans du beurre)
> parsemer de sel marin au moulin ou de sel rose de l'Himalaya râpé

Homard (ou gambas ou scampis) à la crème de cresson à la charentaise

(adapter les proportions au nombre des convives)
- 1 homard pour deux personnes
- 1 botte de cresson très finement haché
- 1 verre de pineau des Charentes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouchon de cognac
- 1 grosse échalote émincée
- 20 cl de crème fraîche allégée
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ cube de bouillon de poisson
- un peu de thym
- une poignée de haricots verts
- des demi-tomates cerises
- 1 filet de jus de citron

> plonger le homard surgelé dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes
> cuire les haricots verts (25 minutes) dans de l'eau bouillante légèrement salée (avec un peu de sarriette) et les réserver

> pendant ce temps, faire revenir les échalotes dans du beurre
> ajouter 2/3 du cresson haché menu, un verre d'eau, un verre de pineau, un verre de vin blanc et porter le tout à ébullition
> ajouter le cube de bouillon de légumes et le ½ cube de poisson, une pincée de thym et du poivre
> bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes et réserver

> couper le homard en deux dans le sens de la longueur
> enlever le cordon brun qui parcourt le homard
> détacher délicatement la chair et la réserver (passer sous l'eau s'il y a des œufs)
> briser les pinces à l'aide d'un casse-noix et enlever délicatement la chair; garder les pattes pour la garniture
> ajouter la chair du homard à la préparation

> dix minutes avant de servir : ajouter les 20 cl de crème fraîche, un peu de vin blanc, le bouchon de cognac et le 1/3 de cresson haché menu qui reste, un peu de maïzena pour lier
> ajouter les haricots verts
> laisser chauffer le tout en mélangeant, vérifier l'assaisonnement et terminer avec un filet de citron

> servir dans des assiettes à soupe, ajouter des demi-tomates cerises et garnir le bord de l'assiette avec les pattes de homard
> morceaux de pain baguette comme accompagnement

Potage aux oignons Léo

- trois oignons blancs, deux oignons rosés de Bretagne, 1 gros oignon rouge
- trois pommes de terre épluchées
- de l'eau
- 1 cube de viande et 1 cube de poule
- sel/poivre
- une pincée de thym

> peler et découper finement les oignons
> les faire revenir (brunir) dans la matière grasse : à feu vif puis à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle coloration
> ajouter les pommes de terre coupées en petits dés
> couvrir d'eau et faire bouillir le tout
> quand l'eau est à ébullition, ajouter les deux cubes et la pincée de thym, saler/poivrer et laisser cuire ¾ d'heure en mélangeant de temps en temps
> passer la soupe au mixer (facultatif)
> servir avec des croûtons de pain et du gruyère râpé


Gratin de potage aux oignons

> verser le potage préparé dans de gros ramequins
> poser une tranche de pain toastée coupée à dimension, sans les croûtes, dans chaque ramequin
> parsemer de gruyère râpé
> passer au four
> servir les ramequins avec leur couvercle

Mes produits italiens...

Depuis quelques années, je commande mes produits italiens chez San Lorenzo à Imperia (Ligurie), par téléphone et ils m'arrivent par Taxi-Poste. Ce sont d'excellents produits, notamment :
- l'Olio extra virgine di oliva "Mosto" (huile d'olive extra-vierge, 1ère pression) pour les salades, les entrées, la mozarrela, la vinaigrette... elle est sublime !
- l'olio extra virgine di Oliva ... pour la cuisson
- les tagliatelles, les linguine (biologiques) aux oeufs
- le bloc de parmesan (extra !)
- la mozarella di Buffala,
- les saucisses de sanglier, les cacciatori
- les vins : Grignolino del Monferrato Casalese (Piémont); Colli di Luni (Ligurie); Bombino Rossato (Pouilles)...
Ils ont aussi d'excellentes "Grappa".
Et une foule de sauces, de pestos, de préparations, de produits biologiques...


Per la nobilità della tavola...
www.san-lorenzo.com
servizio.clienti@san-lorenzo.com
n°vert : 00800 19022002

C'est toujours la même personne qui me contacte tous les trois mois pour ma commande. Je les reçois dans la semaine qui suit. Les produits frais sont dans des caissettes de frigolite et la poche réfrigérante n'a pas encore eu le temps de fondre. Je paie par virement dans les 15 jours qui suivent la réception.
Super !

Haricots verts à la sauce blanche

- des haricots verts frais (ou une grosse boîte de haricots en conserve)
- une sauce béchamel
- du jus de citron
- sel/poivre (sarriette = facultatif))

> équeuter et laver les haricots frais
> porter de l'eau à ébullition dans une casserole
> saler et ajouter les haricots frais (et la sarriette)
> laisser cuire pendant 25 minutes
> préparer une béchamel additionnée de citron, saler/poivrer
> ajouter les haricots frais cuits ou la boîte de haricots en conserve
> bien mélanger et réchauffer le tout à feu doux avant de servir

Spaghettis au brocoli, tomates séchées et filets d'anchois

(pour deux personnes, à adapter au nombre de convives)

- 250 gr de spaghettis (ou de fines tagliatelles)
- 300 gr de bouquets de brocoli
- une dizaine de filets d'anchois à l'huile (petite boîte) coupés en tronçons
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 4 ou 5 pétales de tomates séchées
- 1 tomate fraîche émondée et coupée en dés
- ½ cube de viande, sel/poivre
- du parmesan râpé

> éponger les pétales de tomates séchées sur du papier absorbant et les débiter en petits dés de 5mm
> plonger les bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 à 15 minutes
> retirer les bouquets de brocoli à l'aide d'une écumoire et les réserver
> faire colorer légèrement l'ail haché dans une poêle avec une c à s d'huile d'olive
> ajouter les bouquets de brocolis avec 4 c à s d'eau de cuisson et les tronçons de filets d'anchois jusqu'à obtenir plus ou moins une purée
> remettre l'eau des brocolis à ébullition, y jeter les pâtes avec ½ cube de viande et un filet d'huile d'olive suivant le temps de cuisson indiqué
> ajouter les dés de tomates séchés et les dés de tomate fraîche au brocoli
> épurer les pâtes et bien les mélanger au brocoli, aux anchois et aux tomates
> parsemer de parmesan râpé et servir

Pommes de terre sautées au piment d'Espelette et à la fleur de sel

- des grosses pommes de terre lavées et coupées en deux ou en quatre
- du piment d'Espelette
- de la fleur de sel
- huile d'olive et beurre
- poivre au moulin

> faire bouillir de l'eau salée dans une casserole
> y jeter les pommes de terre avec l'épluchure
> laisser cuire 12 minutes
> épurer les pommes de terre
> les disposer dans un plat à gratin toujours sans les éplucher
> verser un bon filet d'huile d'olive sur les morceaux et ajouter quelques noisettes de beurre
> saupoudrer les pommes de terre de piment d'Espelette et de fleur de sel
> poivrer
> préchauffer le four à 200°
> mettre le plat au four pendant 25 minutes et servir

Cordons-bleus "maison"

(Avec ou sans panure)

- une tranche de veau coupée en portefeuille (demander au boucher) par personne
ou des escalopes très fines pliées en deux en incisant légèrement le pli intérieur
- des tranches de jambon cuit
- des tranches de fromage : Leerdammer, Gouda, Gruyère...
- (si panure : jaune d'œuf et chapelure)

> ouvrir les tranches de veau
> insérer une tranche de jambon cuit et une tranche de fromage coupées à dimension
> fermer avec un cure-dent
> (si panure : saler/poivrer, passer les tranches dans le jaune d'œuf, puis dans la chapelure)

> faire dorer les tranches dans une poêle (huile d'olive et margarine)
> saler/poivrer si pas de panure
> ajouter un peu d'eau et laisser cuire une demi-heure
> retourner les tranches de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire