Cailles au porto sur toast au chutney de pomme-raisins

(proportions à adpater : ici, pour 2 personnes)

- une caille par personne (ou une demi-caille si c'est une entrée)
- 1 pomme golden
- 2 cuillères à soupe de raisins noirs secs
- 1 bocal de raisins blancs sans pépins au jus
- un verre de porto rouge
- une c à café de miel liquide
- une pincée de cassonade
- 1 c à s de vinaigre (balsamique)
- un peu d'eau, un peu de crème fraîche
- une tranche de pain toasté par personne

> laisser macérer les raisins secs dans le porto pendant 2 heures

Pour le chutney :
> éplucher la pomme et la couper en petits dés
> dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre, ajouter les dés de pommes, les raisins blancs, la pincée de cassonade et laisser cuire 5 minutes
> déglacer avec le vinaigre, ajouter les raisins secs égouttés, le miel liquide et un peu d'eau
> laisser mijoter à feu doux 20 minutes
> passer au gril 2 tranches de pain (aux noix, aux figues...)

Les cailles :
> chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle (ou une cocotte)
> faire colorer les cailles de tous les côtés, saler, poivrer
> ajouter un peu d'eau, un peu de jus du bocal de raisins blancs et laisser cuire 20 à 25 minutes
> arroser les cailles avec le porto rouge de la marinade des raisins secs et laisser réduire
> ajouter un filet de cognac (pas indispensable) et un peu de crème fraîche allégée

Dressage :
- poser une tranche de pain toasté sur chaque assiette
- recouvrir le toast de chutney
- déposer la caille (ou la demi-caille) par dessus
- arroser la caille avec la sauce au porto réduite
- décorer avec un raisin blanc sur cure-dent
- servir avec des pommes de terre rissolées au beurre