Navarin d'agneau à la Léo

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1250 gr dépaule d'agneau désossée (moi, je prends du filet pur d'agneau)
- 100 gr de lard salé
- 8 petites pommes de terre (fermes)
- 100 gr de petits pois surgelés
- 4 petits (ou 2 gros) navets
- 10 oignons grelots
- 1 gros oignon
- un bouquet garni
- 1 cube de boeuf délayé dans l'eau
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sucre
- 40 gr de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel / poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- du persil ciselé

Réalisation :

1. couper l'agneau en cubes; peler les navets et l'oignon; couper les navets en 4 ou en 6; émincer l'oignon
2. chauffer huile et beurre dans une cocotte (en fonte de préférence); faire dorer (revenir, braiser) les carrés d'agneau et puis les retirer et les réserver
3. faire dorer l'oignon émincé dans la cocotte avec le sucre; ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant; arroser ensuite avec le bouillon et porter à ébullition
4. délayer la purée de tomates avec un peu de liquide bouillant et l'ajouter dans la cocotte avec les navets, le bouquet garni et la viande
5. couvrir et laisser cuire 1h30 (au four)
6. peler les oignons grelots, les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive, les retirer et les réserver au chaud
7. tailler le lard en dés et les faire dorer dans la poêle; ajouter les lardons aux oignons grelots
8. cuire les pommes de terre dans une casserole (ne pas aller jusqu'au bout de la cuisson)
9. après 1h30 de cuisson de l'agneau, retirer le bouquet garni, ajouter les oignons grelots et le lard et les pommes de terre précuites, couvrir et laisser cuire 10 minutes (feu doux)
10. ajouter les petits pois surgelés et laisser à nouveau cuire 10 minutes (feu doux)
11. un peu avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter l'ail pressé
12. au moment de servir, parsemer l'ensemble de zestes de citron râpés et de persil haché
13. servir dans la cocotte