Pour 4 à 5 personnes :
- 3 magrets de canard (dépiautés)
- 1 échalote émincée
- 2 oranges
- 20 cl de Maitrank
- ½ cube de bouillon de volaille
- ½ verre d'eau
* prélever 8 bandes de zeste sur une orange lavée (il existe des couteaux à zestes)
* les émincer finement
* les cuire 3' dans de l'eau bouillante et les réserver
presser une orange et réserver le jus
* braiser les magrets dans une cocotte (huile d'olive et margarine)
* ajouter l'échalote émincée, 20 cl de Maitrank, un peu d'eau, le ½ cube de bouillon de volaille, saler et poivrer
* laisser mijoter pendant 1 heure
* ajouter le verre de jus d'orange et laisser de nouveau mijoter ½ heure
* 5' avant la fin de cuisson : ajouter le zeste d'orange (+ 1 filet de cognac ou ½ verre de Ratafia)
* couper les magrets en tranches de ± 3cm et servir dans un plat long, les napper de sauce et garnir avec des rouelles d'orange, des pommes Dauphine et des chicons braisés
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