faire dégeler les scampis
- les décortiquer en laissant juste le petit bout de queue
- les réserver au frais
- blondir un demi-oignon émincé finement dans un poêlon
- ajouter 350 ml de coulis de tomates (passata, purée)
- saler, poivrer, ail pressé, poivre de Cayenne, pili-pili, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouchon de cognac, un demi-verre d'eau
- laisser mijoter à feu doux pendant 30' en remuant régulièrement
- rajouter du liquide si nécessaire : eau ou vin blanc
- saisir les scampis dans de l'huile d'olive très chaude pendant 5 ou 6'
- les disposer dans des cassolettes
- ajouter de la crème fraîche dans la sauce et vérifier l'assaisonnement
- verser la sauce sur les scampis
- passer les cassolettes au four (200°) pendant 6 ou 7 '
- servir (avec du pain ou du riz)
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