Côtes de veau à la normande et stoemp de carottes.

- une côte de veau par personne (viande maigre, tendre et juteuse)
- ¼ de cube de viande
- 1 boîte de champignons émincés
- 1 échalote émincée
- de la crème fraîche allégée
- 2 c à s de fond de veau
- un bouchon de calvados
- quelques brins de ciboulette hachée

> faire dorer les côtes de veau dans une poêle à feu vif
> saler/poivrer
> ajouter une demi-échalote émincée
> ajouter un peu d'eau et un peu de jus de champignon, le ¼ de cube et laisser cuire ½ h à feu doux

> dans une autre poêle, faire revenir une demi-échalote, ajouter les champignons émincés sans le jus et les laisser revenir 15'
> ajouter ensuite un peu de crème fraîche, un peu de jus de champignon, le fond de veau et le bouchon de calvados
> bien mélanger et laisser frémir 2, 3'

> ajouter la sauce champignon aux côtes de veau et bien déglacer, laisser cuire 3' à feu doux
> ajouter un peu de ciboulette hachée juste avant de servir

> servir avec un stoemp de carottes à l'emporte-pièce et des lamelles de pommes caramélisées