- beurre manié :beurre fondu mélangé à de la farine au fouet pour lier (épaissir) une sauce (à la place de la maïzena) en fin de cuisson
- beurre noisette : beurre cuit à couleur dorée sans être brune
- blanchir : plonger quelques instants dans de l'eau bouillante salée
- bouquet garni : thym, laurier et queues de persil
- braiser : cuire à feu doux en récipient couvert
- brider : ficeler une volaille ou une pièce de viande pour qu'elle garde sa forme
- brunoise : légumes taillés en dés minuscules
- ciseler : couper finement des herbes ou salades
- concasser : hacher grossièrement
- déglacer : mouiller d'un liquide (eau, crème, vin, bière...) pour détacher les sucs caramélisés
- duxelles : champignons et échalotes hachés finement et étuvés au beurre
- émincer : couper en fines lamelles
- émonder : débarrasser de la peau ou de l'écorce (émonder une tomate)
- étuver : cuire à feu modéré sans coloration
- lier : donner une consistance à du liquide (sauce) : crème, maïzena, beurre manié
- mijoter : laisser cuire un aliment à petite ébullition
- mirepoix : préparation à base d'oignons, de carottes, de céleri, d'aromates taillés en petits dés et rissolés
- pocher : cuire dans un liquide qui est à peine à ébullition
- réduire : faire évaporer un liquide pour le concentrer
- réserver : mettre provisoirement de côté
-revenir : faire colorer à feu vif un aliment au beurre ou à l'huile
- sauter : dorer au beurre un aliment pour le saisir sans mouiller et sans couvrir
- singer : passer des aliments dans la farine avant de les cuire
- tailler en julienne : couper les légumes en fins bâtonnets de 3 à 4 cm de longueur
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