Risotto aux cèpes

Entrée pour 2 personnes (proportions à adapter) :

- 1 oignon finement émincé
- solo + huile d'olive
- 40 gr de cèpes (ou des funghi porcini) séchés
- 125 gr (une tasse) de riz pour risotto (arborio, camaroli, vialone...)
- 3 tasses d'eau (1 tasse de riz pour trois tasses d'eau)
- 1 cube de bouillon de viande
- 10 cl de vin blanc sec
- un filet de jus de citron
- du parmesan râpé
- une noix de beurre

* plonger les cèpes ou champignons séchés dans de l'eau très chaude pendant 15'
* les épurer et les sécher dans du papier absorbant
* les émincer grossièrement
* les faire revenir ensuite dans une poêle avec la matière grasse et un filet de citron, saler/poivrer et les réserver

+ dans un poêlon, verser 3 tasses d'eau, mettre un cube de bouillon de viande et amener à ébullition, puis réserver

+ dans un wok, blondir les oignons finement émincés
+ ajouter le riz et lui laisser le temps d'absorber la matière grasse
+ verser les 10 cl de vin blanc sec, puis les cèpes et ajouter un tiers de jus de bouillon et bien mélanger
+ laisser mijoter à feu moyen/doux et rajouter progressivement à la louchette le reste du bouillon pendant 25' en mélangeant régulièrement
+ poivrer/saler, parsemer de parmesan râpé et ajouter une noix de beurre pour terminer.
+ servir dans l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce en vous laissant le soin de la présentation : une feuille de basilic ou de roquette, une tomate cerise, un filet de crème de vinaigre balsamique, un petit bouquet de persil...