Pour 3 personnes : (à adapter)
- 700 gr de filets de lieu noir (ou pangasius, ou perche du Nil...)
- 125 à 200 gr de crevettes grises
-du gruyère râpé
> cuire (pocher) le poisson dans l'eau très chaude (à la limite de l'ébullition : ne pas bouillir)
> ajouter sel, poivre, ¾ de cube poisson, un filet de vin blanc
> épurer le poisson
> écraser ensuite le poisson à la fourchette dans un plat à gratin
> préparer une sauce blanche (béchamel) :
matière grasse, farine (1 cuillère à soupe légèrement bombée), lait (± 25 cl) , 1 jaune d'œuf, sel, poivre, un bon filet de citron, vérifier l'assaisonnement
(variante : moitié lait et moitié jus de cuisson)
> ajouter la sauce blanche et les crevettes au poisson, mélanger le tout
> napper de gruyère râpé
> ajouter quelques noisettes de beurre
> passer au four (gril)
Servir avec des pommes de terre rissolées (ou une purée) et des rouelles de tomates (mayonnaise ou vinaigrette)
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