Pour la sauce bordelaise :
> blondir deux échalotes émincées dans la matière grasse (beurre + huile d'olive)
> mouiller avec 25 cl de vin rouge, sel, poivre, thym et laisser réduire 10' (petit bouillon)
> ajouter ½ cube de boeuf, un peu d'eau et laisser mijoter à nouveau 15' à feu doux
> ajouter une noisette de beurre (ou de la moelle de boeuf) pour lier
> réserver au chaud
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